Viral! Es Gabus Dibilang Mirip Spons, Hasil Lab Ungkap Faktanya
Nama es gabus belakangan viral usai salah satu penjual es gabus di daerah Kemayoran, Jakarta Pusat, Sudrajat, diduga menggunakan bahan spons dalam proses pembuatannya. Isu tersebut pun memicu kekhawatiran masyarakat terkait keamanan jajanan jadul satu ini.
Menanggapi isu tersebut, Pusat Laboratorium Forensik (Puslabfor) Mabes Polri memastikan bahwa es gabus yang diperiksa tidak mengandung bahan spons dan aman untuk dikonsumsi. Dilansir dari Beritasatu.com, hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa es gabus yang dijual oleh Sudrajat dibuat menggunakan bahan pangan standar, seperti tepung, agar-agar, gula, dan pewarna makanan. Tim ahli juga tidak menemukan kandungan bahan berbahaya, termasuk formalin maupun boraks.
Es gabus, yang juga dikenal sebagai es kue, merupakan jajanan legendaris yang populer di kalangan anak-anak pada era 1990-an. Biasanya, es ini dijual di depan sekolah atau dijajakan secara keliling. Bentuknya menyerupai potongan kue balok dengan lapisan warna-warni cerah, serta memiliki tekstur khas yang mirip gabus.
Secara umum, es gabus dibuat dari tepung hunkwe yang dicampur dengan santan, air, dan gula. Tepung hunkwe sendiri berasal dari kacang hijau dan menjadi bahan utama dalam pembuatan es gabus. Mengutip detikfood, saat adonan dimasak, terjadi proses gelatinisasi pati, yaitu reaksi antara pati, panas, dan air yang mengubah adonan menjadi gel.
Adonan yang telah mengental kemudian dapat dipotong-potong. Meski tampak padat, gel tersebut sebenarnya mengandung banyak air. Perubahan tekstur yang signifikan terjadi ketika adonan masuk ke tahap pembekuan saat es gabus dimasukan ke kulkas.
Dalam proses pembekuan, air di dalam gel es gabus membeku dan mengembang. Saat es gabus dikeluarkan dari freezer dan mulai mencair di suhu ruang, kristal es yang terbentuk akan meleleh, namun rongga-rongga di dalamnya tetap ada. Hal inilah yang membuat tekstur es gabus menjadi lembut, empuk, bisa diremas, mengeluarkan air dan menyerupai gabus. Dari karakteristik inilah nama es gabus berasal.
Dengan demikian, tekstur es gabus yang terlihat mirip spons bukan berasal dari bahan spons, melainkan hasil dari proses alami selama pembuatan dan pembekuannya.
Es gabus hadir dalam berbagai warna berlapis yang menarik, seperti cokelat, merah, kuning, hijau, pink, hingga ungu. Warna-warna tersebut umumnya berasal dari pewarna makanan, bubuk cokelat, pandan atau pasta buah seperti stroberi, mangga, hingga durian.
Cari tahu informasi seputar makanan, resep hidangan dan info kuliner di DensFood Channel.
