Terdapat menu olahan bebek goreng yang gurih dan nikmat, yaitu resep bebek sambal hitam madura yang disajikan dengan bumbu hitam. Bukan karena gosong, warna hitam pada resep bebek sambal hitam madura ini berasal dari kluwek. Rempah berbentuk biji dari buah picung/kepayang ini merupakan bumbu dapur yang kerap dijadikan bumbu. Kluwek ini biasanya digunakan untuk beragam masakan nusantara, seperti rawon, brongkos, sop konro, dan salah satunya sambal hitam. Keistimewaan sambal hitam yang menggunakan kluwek dari resep bebek sambal hitam madura adalah rasa gurih dan aroma khas yang legit. Sambal hitam menjadi kunci enak dari resep bebek sambal hitam madura. Sambal hitam akan menggugah selera bagi siapapun yang menyantapnya. Bumbu ini pula yang membuat resep bebek sambal hitam madura ini berbeda dengan olahan bebek goreng lainnya. Yuk simak resep selengkapnya!

Bahan:

1 ekor Bebek. Potong jadi 4 bagian.

1 sdm Garam

1 sdm Penyedap rasa

1½ liter Air

4 sachet Terasi

35 gram Gula Aren

Bumbu halus:

1 ruas Lengkuas

1 ruas Jahe

2 buah Kencur (ukuran besar, opsional)

2 buah Kunyit (ukuran sedang)

5 siung Bawang Putih

10 siung Bawang Merah

1 sdt Ketumbar

30 ml Minyak Goreng

20 butir Kemiri

Bahan lainnya:

3 batang Sereh

5 lembar Daun Salam

5 lembar Daun Jeruk

Bumbu Sambal Hitam:

8 siung Bawang Merah

5 siung Bawang Putih

5 buah Cabai Merah besar

25 buah Cabai Rawit merah

2 buah Kluwek

50 gram Kelapa Parut

Garam secukupnya

Kaldu Jamur

Kuah Ungkepan Bebek

Cara Membuat Bebek Goreng:

1. Siapkan chopper, haluskan lengkuas, jahe, kencur, kunyit, bawang putih dan bawang merah untuk membuat bumbu dasar bebek goreng. Tambahkan minyak secukupnya. Haluskan. Tambahkan kemiri. Haluskan kembali
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tanpa menambahkan kembali minyak. Aduk hingga matang.
3. Masukkan bebek ke bumbu yang sudah ditumis. Tuangkan air. Tambahkan ketumbar yang sudah dihaluskan, gula merah, terasi, garam dan penyedap rasa.
4. Geprek ujung sereh. Masukkan sereh ke dalam bumbu.
5. Masukkan daun salam dan daun jeruk. Kecilkan api. Tunggu sekitar 30-45 menit, ungkep bebek sampai bumbu meresap.
6. Setelah menunggu sekitar 30-45 menit, tiriskan bebek terlebih dahulu.
7. Pindahkan kuah dari ungkepan bebek dengan cara disaring untuk nanti digunakan sebagai bahan sambal hitam.
8. Setelah bebek ditiriskan. Panaskan wajan dan minyak. Goreng bebek sebentar saja hingga matang. Tiriskan.

Cara Membuat Sambal Hitam:

1. Siapkan blender, haluskan bawang putih, bawang merah, cabe rawit, cabe merah besar, dan kluwek (agar bumbu menjadi hitam). Tambahkan garam, kaldu jamur, dan tuang kuah ungkepan dari bebek yang sudah disaring tadi.
2. Tumis bumbu sambal hitam yang sudah dihaluskan.
3. Tambahkan kelapa parut. Aduk bumbu sekitar 10 menit. Aduk hingga mengering dan berubah warna kehitaman.
4. Siapkan nasi dan lalapan daun kemangi dengan mentimun. Hidangkan bebek goreng bersama sambal hitam madura.

Resep bebek sambal hitam madura merupakan hidangan khas Madura yang memiliki cita rasa pedas dan gurih. Kamu bisa saksikan tayangan Resep Bebek Sambal Hitam Madura di “Masak Bareng” Episode 1 bersama Chef Rayhan dan temannya, Inez Fahri, seorang vlog konten makanan.Selain itu, kamu bisa nonton Video On Demand (VOD) yang tersedia di sini.