Kandungan Gizi Telur Ceplok vs Dadar, Ini Hasil Analisis Pakar IPB
Telur ceplok dan telur dadar selalu jadi andalan sarapan yang praktis, lezat, dan kaya nutrisi. Selain tinggi protein berkualitas dan lemak sehat, telur juga kaya akan vitamin serta mineral yang menjaga tubuh tetap berenergi. Lantas, dari sisi kesehatan, mana yang lebih baik?
Mana yang Lebih Sehat? Telur Ceplok atau Telur Dadar
Dosen Fakultas Kedokteran dan Gizi IPB University, Dr. dr. Karina Rahmadia Ekawidyani, menjelaskan bahwa secara umum kandungan gizi telur ceplok dan telur dadar hampir sama. Perbedaan utamanya terletak pada jumlah minyak serta bahan tambahan yang digunakan selama proses pengolahan.
“Secara umum tidak ada perbedaan kandungan gizi yang berarti antara telur ceplok dan telur dadar. Yang membedakan biasanya adalah kandungan lemak, bergantung dari jumlah minyak yang digunakan untuk memasak,” kata dr. Karina.
Telur dadar cenderung menyerap lebih banyak minyak saat digoreng, sehingga potensi kalori dan lemaknya lebih tinggi dibanding telur ceplok. Selain itu, tambahan bahan seperti keju, tepung, sosis, atau daging cincang juga akan makin meningkatkan total energi pada hidangan tersebut.
Proses Memasak Telur Ternyata dapat Meningkatkan Daya Cerna Protein
Proses memasak justru mempermudah tubuh menyerap protein melalui denaturasi. Daya cerna protein pada telur matang mencapai 91%, jauh melampaui telur mentah yang hanya 51%. Namun, agar gizinya tidak rusak, disarankan memasak pada suhu 60oC - 80oC dan menghindari pemanasan di atas 150oC - 160oC dalam waktu lama.
Penjelasan Terkait Mitos Kuning Telur Bikin Kolesterol
Dr. Karina juga meluruskan mitos terkait kuning telur. Penelitian terbaru membuktikan konsumsi telur tidak meningkatkan risiko penyakit jantung karena lonjakan kolesterol darah lebih dipengaruhi oleh asupan lemak jenuh dan lemak trans yang dikonsumsi bersamaan. Bagi yang sedang menjaga berat badan, metode rebus atau kukus adalah pilihan terbaik, namun telur ceplok maupun dadar tetap aman dikonsumsi harian selama penggunaan minyak diminimalkan dengan wajan anti-lengket atau oil spray.
Dapatkan informasi seputar makanan dan resep hidangan lainnya di DensFood Channel.
